杜康酒中有“四宝”

杜康酒作为“十大历史文化名酒”，有着它无法复制的地理位置和独特的古法酿造技术，杜康酒的酿造过程中有四“宝”很重要，下面就来介绍一下杜康酒中的“四宝”。

第一宝：分区窖藏  发酵和存储是白酒酿造的两大核心环节，杜康结合现代白酒酿造知识，对发酵和存储两大白酒酿造核心环节率先导入精细化管理标准——“分区发酵”和“分区存储”。杜康根据窖龄不同的“分区发酵”，以及根据温度、湿度和环境不同的“分区存储”，让杜康在酿酒之水，造酒之粮，泥窖等原料和酿造工艺上达到高度统一的基准，既保证了杜康“醇厚、甘美”的一致性酒体风，又根据窖龄不同的分区发酵和分区存储，使不同窖区的产品拥有产品独特的风格。杜康的分区窖藏必须达到一定的年限，使产品在保持传统的情况下，又能独树一帜。       

第二宝：传承古法  杜康坚持恪守最为正统的杜康酿酒传统，坚持“采用肥泥老窖，固态发酵，清蒸清吊，自温养曲，低温入窖，缓慢发酵（60 天），双轮底增香，分级存储，陈酿勾调”的古法酿酒。在工艺流程上，坚持“三蒸三酿，五齐六法”的杜康酿酒之术。坚持人工出窖，人工装甑，缓火蒸馏等传统手工工艺，而用叉装甑、老五甑工艺，择时取酒等古法酿酒的技法，更有利于白酒中香味的积累，对增进酒质有重要作用。粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、脂类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分分离出来，从而成为清冽透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。不同时间段的原酒有不同的品质。分开接取后放入不同的专业容器老熟，再以精心勾调等工艺，使得酒质恒定，品级不同，在岁月变换中历久弥香。成就了杜康酒“清澈，浓郁，醇正，悠长”的纯粮精髓品质。   

第三宝：桑泥古窖  千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老，杜康的窖池采自千年古桑树下褐红色细泥和杜康酿酒基地特有的“红泥”经数十载培养和养护而成。在含大量桑泥的窖池中，诞生和栖息了六百多种有益微生物群，他们绵延不绝的微生物生化过程，产生了近百种呈香物质，他们是形成酒味的重要成分，也是历经时间洗礼留存下来的精华，更是杜康酿酒基地独有的稀缺资源。微生物群在“红泥”的繁殖速度与数量超过中国境内任何一种土壤，而微生物数量更是决定白酒品质高低的关键。      

第四宝：玄武古泉  水为酒之骨，玄武古泉水位恒定，水质清澈，泉水中的五彩鸳鸯虾环环相抱。其天然的玄武岩地质构造，使得水中含有大量的锶和硅等有益微量元素，该水质可以和法国的维奇矿泉水相媲美。杜康酒取之玄武古泉之水酿造，酒质芬芳馥郁，回味绵甜净爽。

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